Les fruits et les légumes sont souvent pris pour acquis. Nous les cuisinons et les mangeons, sans jamais tenir compte de leur histoire ni même de l’étymologie de leur nom. L’aubergine en est un exemple, car son histoire remonte à des centaines d’années. L’aubergine au look particulier est techniquement un fruit, mais elle est souvent classée comme un légume. Vous pourriez également être surpris d’apprendre que c’est un proche parent de nombreux autres légumes courants.
La humble aubergine (Solanum melongena) fait partie de la famille des Solanacées, qui comprend également la pomme de terre, la tomate et le poison Nightshade mortel. Selon l’Encyclopedia Britannica, la famille des solanacées compte près de 2 500 espèces et est largement utilisée dans l’industrie des produits alimentaires et pharmaceutiques.
L’aubergine serait originaire du sud de l’Inde et du Sri Lanka, puis se serait répandue dans le sud de l’Asie. L’invasion arabe de la Perse au Moyen Âge a ouvert des voies commerciales permettant l’introduction de l’aubergine en Méditerranée et, de là, dans le reste du monde occidental.
Initialement, l’aubergine était vue négativement en Europe occidentale. Il a été accusé d’avoir provoqué la folie, la lèpre et le cancer. Avec une telle réputation, il n’est pas surprenant que l’aubergine ait été utilisée exclusivement à des fins décoratives dans les maisons.
Au fil des siècles, les agriculteurs ont cultivé et amélioré le goût de l’aubergine. Aujourd’hui, les aubergines sont un ingrédient essentiel des plats de base dans le monde entier, tels que le baba ghanoush du Moyen-Orient et la moussaka grecque.
Avantages pour la santé de l’aubergine
Il est rapporté que l’Américain moyen mange moins d’une livre d’aubergine par an. Cette statistique est déconcertante, car les aubergines contiennent une variété de nutriments tels que les fibres, le cuivre, le potassium et les vitamines B6, C et K qui sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
L’aubergine contient également un puissant antioxydant appelé nasunine, qui protège vos cellules contre les dommages des radicaux libres, ce qui ralentit le vieillissement et favorise un fonctionnement sain du cerveau. Nasunin possède également des propriétés de chélation du fer, réduisant votre teneur en fer en cas de surcharge en fer.
L’acide chlorogénique est un autre antioxydant présent dans les aubergines. Il aurait des propriétés anticancéreuses, antimicrobiennes et antivirales. L’acide chlorogénique ralentit également l’absorption des graisses contenues dans vos aliments, vous aidant ainsi à gérer votre poids.
Aubergine possède également des composés anticancéreux, à savoir BEC et BEC5. Dans une étude publiée par le Dr Bill E. Cham dans l’International Journal of Clinical Medicine, deux sujets de sexe masculin dans la soixantaine ont souffert de tumeurs de la peau, d’un carcinome basocellulaire important ou d’un carcinome épidermoïde. Les sujets ont été traités deux fois par jour avec une crème contenant du BEC et du BEC5. Voici les résultats:
- La tumeur du premier sujet a montré des signes de dégradation de la tumeur au bout de deux semaines. Après 14 semaines de traitement, le cancer a été éliminé et les cheveux ont repoussé sur la zone tumorale.
- La tumeur du deuxième sujet a montré des résultats positifs après six semaines de traitement, la tumeur ayant été partiellement remplacée par une peau normale. Après trois semaines supplémentaires, plus de tissu normal était visible. Enfin, la tumeur a été complètement éliminée après 14 semaines de traitement.
Un mot de prudence – la consommation excessive d’aubergine peut entraîner une carence en fer, affaiblir votre système immunitaire et vous rendre sujet à la fatigue. Cependant, évitez de consommer des aubergines après un événement lié à une perte de sang, comme une menstruation ou un don de sang.
Aubergine Shopping: La quête de la meilleure aubergine
Aubergine vient dans différentes formes, tailles et couleurs. Les variétés communes incluent le rouge et le jaune, mais la variété pourpre est probablement la plus connue. M. Mercola recommande de choisir la récolte la plus fraîche pour la meilleure qualité possible lors de l’achat de l’une de ces variétés.
Vous pouvez également effectuer un test rapide sur la peau d’aubergine pour déterminer si elle est bonne ou non. Lorsque la peau est pressée, elle devrait rapidement revenir à son état normal, indiquant une qualité optimale. Si la peau ne revient pas, elle est trop mûre et aura probablement un goût amer et des graines dures.
Recette d’aubergines saines pour les nouveaux mangeurs
Si vous êtes végétarien ou végétalien, l’aubergine est un excellent substitut de la viande et ajoute de la saveur aux soupes, ragoûts, casseroles et plats d’accompagnement. Pour les novices, M. Mercola recommande d’essayer cette recette simple d’aubergines grillées. Il nécessite un minimum d’ingrédients, il est facile à préparer et bon au goût.
Ingrédients
4 aubergines, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 po d’épaisseur
2 c. À thé sel casher
4 c. À table huile d’olive ou de coco extra vierge
½ c. À thé de poivre noir fraîchement moulu
instructions
- Placez une serviette en papier sur une plaque à pâtisserie, puis placez les tranches d’aubergines sur le dessus pour former une seule couche. Saupoudrer de sel puis couvrir avec une autre serviette en papier. Répéter autant que nécessaire jusqu’à ce que toutes les aubergines soient saupoudrées de sel.
- Laissez les aubergines reposer pendant 30 minutes, puis rincez-les et séchez-les. Ce processus élimine l’excès d’eau, ce qui réduit l’amertume et empêche l’absorption excessive d’huile pendant la cuisson.
- Badigeonner les deux côtés de toutes les tranches d’aubergines d’huile. Placez-les dans un grand bol puis assaisonnez avec du poivre.
- Chauffer le gril à feu moyen, puis placer les aubergines pendant 16 à 20 minutes. Ne tournez qu’une fois jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Cette recette est une excellente introduction à l’aubergine. Les propriétés anticancéreuses et les nutriments assortis de cet aliment sont trop précieux pour être négligés – gardez simplement à l’esprit les effets secondaires d’une consommation excessive.