Avez-vous déjà goûté une patate douce? Il est fort probable que vous l’ayez mangé comme plat d’accompagnement. La patate douce a bon goût lorsqu’elle est cuite à la vapeur ou frite dans de l’huile de coco. Mais saviez-vous que même si c’est un proche cousin de la pomme de terre, il existe un monde de différences entre les deux, en termes de saveur et de teneur en éléments nutritifs?
Continuez votre lecture pour en apprendre davantage sur la patate douce et sur les avantages qu’elle peut avoir pour votre santé.
Les modestes débuts de la patate douce
Les gens cultivent la patate douce depuis 750 av. J.-C., ce qui en fait l’un des aliments les plus anciens de l’humanité. Cette récolte de racines a été apportée par des explorateurs espagnols et portugais en Asie et en Afrique. Au 16ème siècle, c’était un aliment de base dans ce qui est aujourd’hui le sud-est des États-Unis.
La patate douce est disponible en différentes couleurs, notamment le bronzage, la crème, l’orange, le jaune, le violet et le rose. En fait, il existe environ 400 variétés disponibles. Cette culture est généralement en saison en novembre et décembre, mais elle est disponible toute l’année sur la plupart des marchés.
Patates douces contre ignames
Souvent, la patate douce est confondue avec l’igname, mais il s’agit de deux variétés de plantes très différentes. Les ignames sont un légume-racine féculent du Dioscorée la patate douce appartient à la famille Morning Glory (Convolvulaceae).
Cependant, tout comme la patate douce, les ignames se déclinent en de nombreuses variétés, les plus courantes ayant une peau foncée et rugueuse et une chair blanche, violette ou rouge. Les ignames sont originaires des régions tropicales, ainsi que de l’Afrique et de l’Asie. Une autre distinction entre les deux est que les patates douces ont la même taille et la même forme que les pommes de terre ordinaires, tandis que les ignames varient de cette taille à plus de cinq pieds de long.
La patate douce est plus sûre à manger après la friture que la pomme de terre ordinaire. Ils ne vous exposeront pas au risque d’hypertension, d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiovasculaire.
Les patates douces sont chargées d’antioxydants
Autre différence notable entre la patate douce et la pomme de terre ordinaire: la première est riche en antioxydants.
Les patates douces sont chargées de bêta-carotène, avec la coloration orange vif correspondante, qui est un caroténoïde capable de conjurer les radicaux libres qui endommagent les cellules. Le bêta-carotène peut également soutenir votre système immunitaire, aider à ralentir le vieillissement et réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer. Une fois convertie en vitamine A, elle peut contribuer à une santé oculaire et visuelle optimale, ainsi qu’à une meilleure santé de la peau.
Les patates douces violettes sont chargées d’anthocyanes comme les peonidines et les cyanidines, associées à un risque de cancer réduit. Des études ont montré que les anthocyanes aident à supprimer la prolifération des cellules cancéreuses du côlon, du poumon, de l’estomac et du sein. Les anthocyanes réduisent le risque de formation de caillots sanguins, car ils aident à empêcher les plaquettes de s’agglutiner. Ils peuvent également aider à réduire les dangers des métaux lourds tels que le cadmium, le mercure et l’arsenic.
En outre, la patate douce est une excellente source de vitamines C et B5, de fibres alimentaires, de cuivre, de fer, de niacine et de potassium.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner la patate douce?
Comme avec d’autres aliments, une préparation correcte peut maximiser la teneur en éléments nutritifs de la patate douce. Idéalement, vous devriez les cuire à la vapeur ou au four pour améliorer la biodisponibilité des nutriments et rendre les antioxydants plus accessibles à votre corps. L’ébullition peut détruire les composés bénéfiques dans cette culture de racines, alors limitez l’exposition à l’eau bouillante.
Le pelage rend la chair de la patate douce sensible à l’oxydation et aux taches brunes. Il est donc conseillé de le cuire immédiatement après le pelage.
M. Mercola recommande de consommer la patate douce avec des matières grasses saines telles que l’huile de coco, le beurre brut ou les avocats. Le bêta-carotène est un nutriment liposoluble et sera absorbé plus efficacement par votre corps s’il est consommé de cette manière.
Un dernier conseil: la patate douce est un aliment à faible indice glycémique, mais doit être consommée avec modération en raison de sa douceur naturelle. Si vous êtes diabétique ou souffrez de résistance à l’insuline, consultez votre médecin pour savoir si vous pouvez manger de la patate douce en toute sécurité.
Pour plus d’informations sur les patates douces et d’autres aliments sains, consultez le Dr. Mercola’s Food Facts, une bibliothèque d’aliments sains et nutritifs que vous pouvez ajouter à votre régime alimentaire.