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Les mots "Saveur naturelle, «», «Arômes naturels» et «arômes naturels» sont parmi les plus déroutants que vous trouverez sur les étiquettes des aliments. Pourtant, à première vue, ils semblent s’expliquer par eux-mêmes: naturel est, eh bien, pas artificiel ou faux, non? La vérité est que ce n’est pas si simple, surtout en ce qui concerne les arômes naturels. Voici le scoop.
Tout d’abord, la Food and Drug Administration (FDA) a pour tâche de définir et d’appliquer l’utilisation des termes, c’est donc notre point de départ. le La FDA définit "Arôme naturel" ou "arôme naturel comme" l'huile essentielle, l'oléorésine, l'essence ou l'extraction, l'hydrolysat de protéine, le distillat ou tout produit de la torréfaction, du chauffage ou de l'enzymolyse, qui contient les constituants aromatisants dérivés d'une épice, d'un fruit ou d'un jus de fruit, jus de légumes ou de légumes, levure, herbes, écorces, bourgeons, racines, feuilles ou matières végétales similaires, viande, volaille de fruits de mer, œufs, produits laitiers ou leurs produits de fermentation, dont la fonction essentielle dans les aliments est d’aromatiser plutôt que nutritionnel. ”
Arôme naturel
Par conséquent, les édulcorants ne sont pas des arômes naturels car leur objectif premier est nutritionnel. Ils doivent donc figurer sur la liste des ingrédients d’un produit. De même, les colorants artificiels et les conservateurs sont utilisés pour renforcer ou améliorer l'apparence des aliments ou aider à les empêcher de se gâter. Ils ne constituent donc pas non plus des arômes naturels.
Le MSG et les hydrolysats de protéines (par exemple, la protéine de soja hydrolysée, un extrait de levure autolysé) sont des exhausteurs de goût, mais ils constituent un cas particulier en raison de leur teneur élevée en glutamate (pensez au MSG). Bien que le Code de réglementation fédérale les indique comme des arômes naturels, les fabricants de produits alimentaires sont tenus de les énumérer, ainsi que leur source, sur les étiquettes des ingrédients.
À quel point les arômes naturels sont-ils naturels?
Les gens ont tendance à avoir différentes définitions de ce que «naturel» signifie pour eux. Lorsque nous parlons de saveurs naturelles, considérons ce qui suit.
- Les arômes naturels sont généralement préparés en laboratoire par des personnes qui identifient les facteurs chimiques des aliments qui leur donnent leur goût. Ces experts isolent ensuite les produits chimiques qui font le travail afin qu'ils puissent être ajoutés à l'aliment cible. Des centaines de composés différents peuvent être impliqués dans un arôme naturel simple tel que cerise ou vanille ou tomate.
- Il est fort possible qu'un arôme naturel ne soit pas vraiment ce qu'il semble être. Par exemple, l'arôme de framboise peut provenir de racine d'iris et un produit chimique d'arôme dérivé du poulet peut être utilisé pour aromatiser un produit de bœuf. En outre, il est possible qu'un aliment qui semble être végétarien ou végétalien ait des arômes naturels d'origine animale, tels que l'arôme de bœuf dans les frites de restauration rapide.
- N'importe laquelle des plantes ou des animaux mentionnés dans la définition de la FDA aurait pu être cultivée avec ou soumise à un nombre quelconque d'ingrédients dangereux et artificiels, tels que des pesticides et des herbicides. Cependant, les arômes naturels conformes aux normes biologiques, qui sont décrits ci-dessous, constituent une exception.
- La FDA n’exige pas des fabricants de produits alimentaires qu’ils contiennent la formule de leurs arômes naturels. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas contacter la société et demander, mais on peut vous dire que ce sont des informations exclusives.
- Si vous voulez une vraie saveur naturelle, évitez les aliments transformés et tenez-vous-en aux vrais aliments: fruits entiers, légumes, céréales, graines, haricots, noix et légumineuses. Choisissez bio autant que possible. Vous ne pouvez pas vous rapprocher de l’arôme naturel!
Comment sont fabriqués les arômes naturels?
Si un aliment contient un arôme naturel d’amande ou de bœuf, les producteurs ne mettent-ils pas dans des amandes ou du bœuf? Comme je l’ai déjà mentionné dans la section «À quel point les arômes naturels sont-ils naturels?», Ce n’est pas si simple.
En réalité, quelqu'un dans un laboratoire extrait ou distille certains composés chimiques à partir de fruits, de noix et de bœuf pour obtenir un arôme naturel. Dans le cas des amandes, le benzaldéhyde est le principal facteur d'arôme naturel de la noix. Vous serez peut-être intéressé de savoir que lorsqu'un produit contient un arôme artificiel d'amande, il contient probablement du benzaldéhyde synthétisé. Fabriquer du benzaldéhyde en laboratoire coûte beaucoup moins cher que de le faire avec des quantités énormes de noix. Le profit étant un facteur primordial dans la fabrication des produits alimentaires, vous pouvez comprendre pourquoi les arômes artificiels sont si largement utilisés.
Qu'en est-il des arômes naturels biologiques conformes?
Une autre catégorie de saveurs naturelles est bio conforme. Tout produits biologiques certifiés qui contiennent des arômes naturels ou des arômes sont nécessaires pour utiliser des arômes naturels conformes aux normes biologiques. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas contenir ni être exposés à des substances synthétiques ou toxiques, y compris des organismes génétiquement modifiés, des MSG et des conservateurs artificiels.
Les arômes naturels biologiques conformes sont aussi purement organiques que vous pouvez obtenir à ce moment. Le Département de l'agriculture des États-Unis autorise les fabricants d'aliments biologiques certifiés et d'autres produits à utiliser des arômes naturels conformes aux normes biologiques, car les versions biologiques ne sont pas couramment disponibles.
Devez-vous vous inquiéter de la vanille et du castoréum?
Vous avez probablement entendu dire que la saveur naturelle de vanille peut provenir des sécrétions anales des glandes odorantes des castors. S'il est vrai que nos amis à fourrure sont cruellement appelés à renoncer à ces fluides, le castoréum obtenu est extrêmement coûteux et sert principalement à la fabrication de parfums.
En fait, selon un Temps article, le Fenaroli’s Handbook of Flavour Ingredients (2005) indique que la consommation d’extrait de castoréum et de liquide était d’environ 250 livres par an. Par conséquent, il est très peu probable que les sécrétions de castor se retrouvent dans vos aliments à la vanille.
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Ligne de fond
Les meilleurs arômes naturels viennent des aliments entiers non transformés eux-mêmes! La deuxième meilleure option consiste à choisir des aliments biologiques, qui doivent utiliser des arômes naturels conformes aux normes biologiques. Sinon, lisez attentivement les étiquettes et voyez si la liste des ingrédients indique la source spécifique de tout arôme, tel que «aromatisé au jus de pomme» ou «arôme de cannelle biologique». Si le libellé est «arôme naturel» ou «arôme naturel» et aucune explication, vous pouvez contacter le producteur et poser des questions sur les ingrédients.
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