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Avez-vous quitté farine de blé et me sentais vraiment aventureux en essayant substituts de farine comme le seigle, le garbanzo ou même les farines de noix comme l'amande ou la noisette? Tenez votre machine à pain, car il existe des farines assez lointaines dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler… mais nous sommes sur le point de changer cela pour vous. Je dois admettre que la plupart d'entre eux étaient complètement nouveaux pour moi et m'ont rendu curieux de savoir comment ils goûtaient.
Ce que vous devez savoir sur les farines de substitution
Avant de plonger dans 7 farines que vous ne connaissez peut-être pas (mais que vous allez voir maintenant), voici quelques points importants à connaître. Une, plusieurs des farines partagent une caractéristique: la présence d'amidon résistant, qui ne se trouve pas dans la farine de blé. L'amidon résistant est une substance qui résiste à la digestion dans l'intestin. En conséquence, il offre plusieurs avantages pour la santé, tels qu'une meilleure absorption des nutriments, agissant en tant que prébiotique pour favoriser la santé intestinale, augmenter le métabolisme (ce qui contribue à la perte de poids) et réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides.
Deuxièmement, ces farines sont généralement utilisées avec d'autres farines dans des situations de cuisson, et vous devriez rechercher des recettes avec des instructions indiquant à quel point vous pouvez remplacer la farine choisie. Lorsqu'elles sont utilisées pour épaissir des soupes ou des smoothies, ces farines peuvent être utilisées seules. Autre remarque: à titre de comparaison, une cuillère à soupe de farine de blé entier contient 2 grammes de protéines, 1 gramme de fibres, 0% de fer et 0% de potassium.
Farine de banane
La farine de banane est un aliment traditionnel de l'Afrique et de la Jamaïque, mais a récemment gagné du terrain dans le monde entier car elle ne contient pas de gluten, elle peut être utilisée dans les régimes diététiques Paléo et Primal et constitue une riche source d'amidon résistant. La farine de banane non cuite a un goût de banane qui disparaît à la cuisson. La farine est fabriquée à partir de bananes vertes pelées, hachées, séchées puis moulues. Une cuillère à soupe de farine de banane contient 0,8 g de protéines, 3 g de fibres, 278 mg de potassium et 30 mg de magnésium. (Note de l'éditeur: Maintenant les aliments a une variété de mélanges à pâte sans gluten et une farine de banane verte.)
Farine de manioc
La racine de manioc fibreuse (yuca) est la source de cette farine sans gluten. Une des choses les plus populaires sur farine de manioc est sa saveur neutre, ce qui signifie qu'il se comporte aussi bien dans les plats principaux que dans les desserts. Il contient une quantité modérée d'amidon résistant et est également facile à digérer, ce qui le rend facile à digérer pour les personnes souffrant de maladie de l'intestin irritable ou d'autres troubles digestifs similaires. Une cuillère à soupe contient 0,5 g de fibres, 4% de vitamine C par jour et 0,5 g de protéines.
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Farine de café
Non, farine de café ce n’est pas seulement du café finement moulu. Il s'agit en fait d'un sous-produit du séchage du fruit extérieur (cerise) du caféier. Puisque ce matériau est généralement jeté, la farine de café est un bon exemple de nouvelle utilisation d'aliments. Lorsque les cerises de café déshydratées sont réduites en poudre, le résultat ressemble à une farine au goût épicé. La farine de café contient des éléments nutritifs importants: gramme pour gramme, elle contient plus de fer (13% de la valeur quotidienne) que les épinards frais, plus de fibres (5,2 g) que la farine de blé entier, plus de potassium (310 mg) que de bananes et plus de protéines (1,5 g) que le chou frais. La farine de café contient également autant de caféine que de chocolat noir, once par once.
Farine de pois vert
Une particularité de farine de pois vert c’est que vous pouvez l’utiliser pour faire de la soupe aux pois verts avec peu de muss ou de chichi. La farine de pois verts est composée de pois verts entiers, ne contient pas de gluten et est riche en protéines. Une cuillère à soupe de farine de pois vert ne contient pas de matières grasses, environ 2,5 g de protéines, 2,5 g de fibres et environ 4% de fer. Outre son utilisation dans la pâtisserie, les soupes, les smoothies et les sauces, la farine de pois vert est un excellent ajout au guacamole.
Farine De Patate Douce
Vous connaissez peut-être la farine de pomme de terre blanche ordinaire, mais la farine de patate douce est une autre expérience. Il a une légère douceur et retient bien l'humidité dans les produits de boulangerie. Une cuillère à soupe de patate douce la farine peut fournir une quantité importante de vitamine A (60% de la valeur quotidienne), ainsi que 1 g de fibres, un niveau modéré d'amidon résistant et de petites quantités de protéines, de vitamine C, de fer et de calcium. Comme il existe environ 5 000 variétés de patates douces dans le monde, ces valeurs peuvent varier.
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Farine de Teff
Le teff est une graine de la taille d'une graine de pavot qui peut être moulue en une farine sans gluten. Si vous fréquentez des restaurants éthiopiens, vous trouverez peut-être le pain traditionnel appelé injera, qui est un pain fermenté de type crêpe à base de teff. La plante pousse principalement en Éthiopie et en Érythrée et se décline en plusieurs couleurs. Une cuillère à soupe de farine contient 0,4 mg de fer, 1,3 g de fibres et 1,3 g de protéines, ainsi qu'une teneur très élevée en amidon résistant.
Farine de vin
Le nom de cette farine est un peu trompeur; ce pourrait être exactement appelé farine de raisin. cependant, farine de vin est fabriqué à partir de peaux de raisin et de graines de vigneron. Par conséquent, semblable à la farine de café, il est fabriqué à partir de sous-produits qui seraient autrement jetés ou compostés. Il existe actuellement aux États-Unis moins d'une demi-douzaine de producteurs de farine de vin, mais on s'intéresse de plus en plus à cette farine riche en nutriments et sans gluten. Une cuillère à soupe contient 2 g de protéines et 3 g de fibres. La farine de vin est une bonne source d'antioxydants et d'autres polyphénols, car elle est élaborée à partir de raisins.
Conclusion: n’ayez pas peur d’essayer quelque chose de nouveau ou de différent!
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